Gerösteter Blumenkohl mit Pinienkernen und Granatapfel

Für 4 Personen

Falls es keine Granatapfelkerne gibt, einen Granatapfel mit dem Messer halbieren, im Waschbecken vorsichtig auseinanderbrechen u. die Kerne aus der Frucht lösen und beiseitestellen. Minze und Petersilie von den Zweigen zupfen, einmal durchschneiden und beiseitestellen.
Blumenkohl entstrunken und in Röschen teilen, die Röschen in 1cm dicke Scheiben schneiden bzw. halbieren.
6 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (nicht zu heiß werden lassen), den Blumenkohl portionsweise hineingeben, salzen und 10 Minuten bei milder Hitze von beiden Seiten braten. Am Ende die bereits gebratenen Portionen noch einmal mit in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren.
Parallel die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett goldbraun braten, leicht salzen und zur Seite stellen.
Den Blumenkohl aus der Pfanne in eine große Schüssel geben und mit dem Limettensaft besprenkeln. Pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die noch heißen Pinienkerne zugeben und mit der Hälfte der Minze und Petersilie unterrühren.
Die Hälfte der Granatapfelkerne und die Hälfte der Ziegenkäsetaler unterrühren.
Den Blumenkohlsalat auf vier bzw. zwei Tellern anrichten und den restlichen Ziegenfrischkäse zu gleichen Teilen darüber bröckeln. Anschließend mit den restlichen Granatapfelkernen sowie der restlichen Minze und Petersilie, ebenfalls zu gleichen Teilen bestreut, lauwarm servieren.