Salat von geröstetem Blumenkohl mit Pinienkernen und Granatapfel

4 Personen

Zutaten:
900g Blumenkohl
Olivenöl
50g Pinienkerne
1 Becher Granatapfelkerne (vom Orienthändler) oder 1 Granatapfel
4 Zweige Minze
3 Zweige Petersilie
½ Limette
Salz / Schwarzer Pfeffer
8 Ziegenfrischkäsetaler

Zubereitung:

Die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Schalotte, Knoblauch und Chili klein schnibbeln und mit Öl und Essig verrühren.

Alles mit den Bohnen vermischen. Den Bohnensalat mit Oregano und Salz abschmecken und durchziehen lassen.

Die Paprikaschote entkernen und klein würfeln. Tomaten vierteln und die Petersilie klein hacken. Alles unter den Salat mischen.

Den Schafskäse unterrühren oder beim Anrichten darüber bröseln.