Schnelle Fischsuppe

Zutaten
1 Kg gemischte festkochende Edelfische und Scampi
2 Möhren
1 Stange Lauch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Orange, unbehandelt
3 Gläser Fischfond à 400ml
1/8 Liter trockener Weißwein
5-6 EL Olivenöl
1/2 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
5-10 Fäden Safran
Salz
Pfeffer
1 Baguette

Zubereitung:
1. Möhren, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Würfel in einem Topf in heißem Olivenöl unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten.

2. Fischfond und Wein dazu gießen. Fenchelsamen, Lorbeerblatt und Safran zugeben. Von der Orange ein Stück Schale, ca. 2x4cm groß, dünn abschälen und zur Suppe geben. Alles ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Backofen auf 100°C vorheizen und darin das in Scheiben geschnittene Baguette leicht anrösten. Die Brotscheiben mit halbierten Knoblauchzehen einreiben.

4. Das Fischfilet in 3x3cm große Würfel schneiden und in die Suppe rühren. Den Fisch nur 3-4 Minuten ziehen lassen. Das Knoblauchbrot in Suppen-Teller legen und mit Fisch-Suppe auffüllen. Heiß mit Rouille servieren.

Guten Appetit!