Wassermelonen-Salat

Für 2 Personen

Zutaten:

• 400g Wassermelone
• 200g Weißer Spargel, frisch oder aus dem Glas
• 20 Scampi ohne Kopf und Schale
• 200g Hüttenkäse
• 1-2 TL Paprikapulver edelsüß
• Abgeriebene Schale und Saft von einer Orange
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Minze oder Zitronenmelisse zum garnieren
• Salz / Pfeffer / Zucker

Zubereitung:

1. Die Scampi mit Paprikapulver, Orangensaft und Abrieb marinieren.
2. Die Wassermelone von der Schale trennen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Den Spargel mit dem Sparschäler längs in Scheiben hobeln (wenn keine Spargelzeit ist, kann man auch dünnen Spargel aus dem Glasnehmen und ihn in drei Zentimeter lange Stücke schneiden). Den Spargel in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Olivenöl mischen.
4. Die Wassermelonenwürfel unter den Spargel mischen. Die Melonenmischung auf zwei tiefen Tellern anrichten. Den Hüttenkäse grob gelöffelt über den Salat geben.
5. Die Scampi in einer Pfanne 30 Sekunden anbraten und auf den Salat geben.
6. Mit den Blättern der Zitronenmelisse oder Minze garnieren.