Wassermelonensalat

2 Personen

400g Wassermelone
200g Weißer Spargel
20 Scampi ohne Kopf und Schale
200g Hüttenkäse
1-2 TL Paprikapulver edelsüß
Abgeriebene Schale und Saft von einer Orange
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Minze oder Zitronenmelisse zum garnieren
Salz / Pfeffer / Zucker

Zubereitung

Die Scampi mit Paprikapulver, Orangensaft und Abrieb marinieren.
Rohen Spargel in feine Ringe schneiden (wenn keine Spargelzeit ist, kann man auch Spargel aus dem Glas), in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Olivenöl abschmecken. Gewürfelte Melone dazugeben und alles miteinander vermengen.

Die Melonenmischung auf zwei tiefen Tellern anrichten und den Hüttenkäse grob gelöffelt über den Salat geben.

Die Scampi in einer Pfanne 30 Sekunden anbraten und auf den Salat geben.
Mit den Blättern der Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Guten Appetit!